大田美人茶的茶事茶史:大田县免费祠堂

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在生生不息、岁月流长的闽中高山群落里大田县免费祠堂，孕育着一种韵味醇厚、蜜香浓郁的高山美人茶，其茶香，穿越高山密林，幽幽而至杯间，绵绵留驻唇边……

天香独蕴

高山云雾出好茶大田县免费祠堂。大田位于福建中部，是个高山县，境内海拔超过1000米山峰有175座。在这样环境中，大田美人茶择高山阳坡净地而立，阳崖阴木，土壤疏松肥沃，纵享天地之力、自然之爱。

大田美人茶景区大田县免费祠堂。（供图：大田县融媒体中心）

骆少君、陈郁榕等茶界专家曾给予大田美人茶这样的赞誉：当地高山区是片净土，没有污染源，生态环境好；大田高山云雾多，漫射光较多，有利于茶叶芳香物质的形成，茶叶叶片肥厚，耐冲泡，品质佳大田县免费祠堂。

小绿叶蝉大田县免费祠堂。（供图：大田县融媒体中心）

大田美人茶属青茶类，它的特别之处在于茶青必须让小绿叶蝉叮咬吸食，后分泌水解酶，合成萜烯醇，发挥出蜜糖香气，这也是大田美人茶的醇厚果香蜜味的来源大田县免费祠堂。

大田美人茶制作工艺在六大茶类中最繁杂、最说究，须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制大田县免费祠堂。美人茶是重发酵乌龙茶，其发酵程度达到了60%-80%，有别于全发酵，内质留有余地，给人无穷的品味空间。

大田县茶园风光大田县免费祠堂。（供图：大田县融媒体中心）

茶叶芽头肥壮，叶质柔道，茸毛甚多，形态优美，自然卷缩，紧致成条，千姿百态大田县免费祠堂。当沸水入瓷杯，叶芽舒展，旋转飞沉，一如少女翩跹起舞，姿态极其优美动人。

大田美人茶茶汤明亮清澈大田县免费祠堂。（供图：大田县融媒体中心）

所冲泡出的茶汤，呈现明亮清澈的琥珀色、橙黄色，尽显娇羞、清纯的气质，茶叶呈明亮鲜红的白、青、褐、红、黄五色大田县免费祠堂。

滋味兼具乌龙茶的清雅、普洱茶的醇厚大田县免费祠堂，茶汤入喉之际，唇齿留香，花香、熟果香、蜜香缠绵交替，跌宕起伏，滋味甘润香醇，汤感柔滑爽口……

泡制美人茶大田县免费祠堂。（摄影：温欣孝）

茶韵悠悠大田县免费祠堂。（供图：大田县融媒体中心）

品茗茶、观茶艺，以茶会客大田县免费祠堂。在乡村，门庭院落放一张小桌，搬几张小凳子，围桌而坐，用一大茶壶泡茶，用茶盅或饭碗盛茶，叫大碗茶，边喝边聊天。有条件人家，室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆盆景花卉，邀上三五知己，品茗赏景赋诗，使人产生一种恬静愉悦超然物外的感觉，进入一种“尘心洗兴难尽，一片蝉声树影斜”乐而忘归的境界。

茶史悠久

大田茶史延绵千载，野生古茶树在原始森林的呵护下，历经千年依然挺拔，孕育着大田美人茶之茶魂大田县免费祠堂。

野生古茶树大田县免费祠堂。（供图：大田县融媒体中心）

大田茶业兴起始于宋代大田县免费祠堂。南宋隆兴二年（1164年），始建于境内的大仙峰岩寺“崇圣岩”，僧人在寺院周围开始种茶，受到世人的推崇，此为大田种植高山茶的起源。

大仙峰岩寺大田县免费祠堂。（供图：大田县融媒体中心）

元代《全相二十四孝诗选》的作者，大田县广平村先贤郭居敬，在640多年前写下了《百香诗》，即百首七言咏物绝句，每首诗末俱押“香” 字韵，其中作品之一《茶》，是大田现存最早的茶诗大田县免费祠堂。诗中“战退眠魔无避处，瓦瓯汹涌雪涛香”，将茶的功效与煮茶的场景描绘得淋漓尽致。

明万历1611年，《大田县志》记载了茶叶贸易大田县免费祠堂。卷之八中：“货之属与木之属都记载有：茶、茶油……”说明早在400年前，大田已有茶树与茶的贸易。县内的济阳乡，是闽西北—闽中—闽南—海外这条海丝古道上的茶贸重镇。

清康熙年间，文渊大学士李光地将大田武陵雪山茶为珍品进贡朝廷大田县免费祠堂。乾隆年间，大田的茶叶成为对外贸易的产品，由商贩收购并肩挑至山下的邻县永春装船，经福州、泉州运销海外，清末至抗战前，大仙峰茶叶驰名海内外，茶事载入《康熙字典》。

流金香茶大田县免费祠堂。（摄影：范一彬）

当代，大田美人茶的兴起，则源于“东方美人茶”的引入大田县免费祠堂。东方美人茶19世纪原产于台湾，又名膨风茶、白毫乌龙茶，1865年就开始出口到美国。据传，100多年前，英国维多利亚女王，因其形似美人、澄黄透亮的色泽和醇厚甘甜的口感，又来自东方，美名“东方美人茶”。台湾茶区对美人茶品种、加工技术、产品品质以及文化的研究有其独到之处。

1999年，台湾茶农在多方考察后，发现大田的地理位置、海拔高度与生态环境，极为适合“东方美人茶”这一品种生长，于是便引进茶树繁育推广，开启了“美人茶”在大田的历史大田县免费祠堂。

经过大田人二十几年的选育培植，秉承当地深厚的传统制茶技艺，在优化口感滋味的同时，既保留茶之本味，又让人品味到茶中滋味的层次多元变化，使大田美人茶逐渐成为茶中新宠大田县免费祠堂。

茶乡仙境大田县免费祠堂。（摄影：阿苏）

茶乡茶俗

大田人管喝茶叫吃茶，常在大碗茶里加进糖块，再配上糕点待客，做法类似于藏族的酥油茶和客家人的擂茶大田县免费祠堂。

时至今日，茶在大田从草药到饮料，又逐渐演变成了美味的茶食大田县免费祠堂。茶食亦茶亦药，融入了地方文化，是极具本土特色的风味美食。鲜茶叶炒猪肺，口感兼具了菜的咸淡和茶的芳香。把处理干净的九节虾放在泡软的茶叶片上蒸煮，待其入味后淋上滚烫的香油，此道美食外酥里嫩，综合了各种香气，风味别具。

茶俗、茶礼走入寻常百姓家，养生、保健功效越来越为人们重视大田县免费祠堂。大田民间常有与茶有关的偏方，如，用茶水解酒、提神、洗澡和泡脚治疗疮毒等。当地的妇女在清明节这天，都要上山采茶自制茶汤，以求全家人喝了清明茶水后清肝明目。

在乡村传统的习俗里，大田人逢年过节祭祖，无论仪式大小和隆重与否，必少不了茶、酒、米，茶在首位大田县免费祠堂。这种规定在千百年前的各姓族谱中均有明确的记载。

茶趣大田县免费祠堂。（摄影：乐进爱）

舍茶习俗在乡村广为流传大田县免费祠堂。在广平村、建设村等“后路”一带，村民们常把烧好的茶水，安放在荒山野岭的凉亭里、河边的渡口或者廊桥上，免费供过往的商客饮用。武陵村等“前路”地方，舍茶人尽心尽力、虔诚备至，每天挑着茶水上路，给行人提供更大的方便。（注：“前路”“后路”是大田人民对全县乡镇划分的两大片区，为约定俗成的说法。）

大田屏山茶园客栈大田县免费祠堂。（供图：大田县融媒体中心）

大田美人茶从其种植、加工制作、品茗意境、茶俗、茶礼，无不蕴藏着茶文化的深厚内涵大田县免费祠堂。品大田美人茶，陶醉于一杯温暖的茶汤，在一抹茶香中，仿若徜徉进了大田的高山深处。

来源： “学习强国”福建学习平台

编辑：涂泓

审核：褚文胜、王路遥

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