这种客家传统工艺，你知道吗？:于都县免费祠堂

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于都县“小溪酒药”，又名“小溪酒饼”，历史悠久，始创于清朝乾隆年间，迄今已有260余年于都县免费祠堂。

小溪酒饼不但闻名赣南，而且远销广东、福建等地于都县免费祠堂。用于都小溪酒饼所酿造出的酒口味甜醇、清澈不浑浊，保质时间长，冬天所酿的酒在12个月内不变味。

小溪酒饼

相传当时一个叫肖荣声的外地人在于都县小溪乡罗古做长工，农闲时没工做也就没钱拿、没饭吃于都县免费祠堂。

那时是本组祠堂上头的农户招待他吃住，肖荣声感念他们的帮助，故在临终前将制作酒饼的手艺教给了罗古组上头居住的农户，因此制作酒饼的技艺流传至今于都县免费祠堂。2012年，小溪酒饼被列入赣州市第四批非遗项目名录。

和浆

切酒饼

筛酒饼

晒酒饼

“小溪酒饼”制作时间，最好选择在每年农历七、八、九月，其时气候干燥，不冷不热,，湿度恰当于都县免费祠堂。

于每年端午节后，采割酒饼草和桃叶，将其晒干、粉碎，按每百斤稻谷放酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例，在制酒饼前，将其粉末浸泡两个小时，然后备用于都县免费祠堂。

所选原料用早谷，晚谷、糯谷更具韧性均不行于都县免费祠堂。制作时，先将早谷放入石碓中碓成粉，每百斤稻谷加水七十斤左右，再加入早已备好的酒饼草和桃叶，充分拌匀，做到不干不湿，手握能成形，放入框架内压碾成饼，再打刀割成条，切成小块，然后放入发酵房内。

两天后，待细小绒毛全消退了，再进行晒干，此时，酒饼方告制成于都县免费祠堂。

小溪酒饼药效强久，具有治疗风寒的药效于都县免费祠堂。酿造中，放酒饼的多少，决定了米酒内含酒精的高低，即有的甜绵，有的酐烈。民间传，最好的是酿造了“红酒”，预示着主人家全福全寿。

来源：赣南日报

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