甜点创业：吉安薄酥饼(转载):吉安祭祀祖先

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　　吉安薄酥饼是吉安市的传统名特产和江西特产甜点之一，历史悠久，最初始于元代末年吉安祭祀祖先。每年中秋佳节，庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为祀品之一，也是献给皇帝的贡品。薄酥饼是吉安当地极具代表性的传统特产，多用于节庆、祭祀、送礼、婚庆等场合，香而不嫩、甜而不腻，也属中秋佳节用于代替月饼的中秋饼之一。薄酥饼制作工艺传统、精致又考究，而选料更是重中之重，经过复杂的工序精制而成，原料的品质是直接影响成品口感、质量的最大因素。香甜薄脆，甜而不腻，酥而不散是它最大的特点，也是其闻名遐迩盛誉有佳的原因。在当地，薄酥饼早已成为馈赠亲友和闲时佐茶的佳品。

　　到清末民初，吉安薄酥饼主要由四家作坊生产：福泰隆糕点行、糕点商场、介福商场、福贸商场吉安祭祀祖先。新中国成立后，主要由吉安市食品厂生产，规模更盛。

　　下面就来走进这道薄酥饼的制作工艺吧吉安祭祀祖先！

　　吉安薄酥饼由32道传统工艺制作而成吉安祭祀祖先。酥饼多为圆形，规格区分大与小，皆选取精面粉、纯猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐为原料。32道详细工艺由小至大面面俱到，从洗芝麻、炒芝麻、机麻、机糖、蒸面粉、机面粉、熬猪油、切葱、机八角粉、机桂皮粉、机花椒粉、机米粉、和皮面、和酥、和芯子、过称、摘皮子至包酥、开皮、包饼、开圈、上面麻、上底麻、成型、摆饼、打孔、烘烤等，饼芯内也全是真实原材料，且不掺面粉，这些地道工艺是吉安薄酥饼的精华所在！

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