吃在潮汕：不同节气，不同的粿，好吃又健康:潮州祭祀祖先

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潮州小吃非常多，我们前面也介绍了潮汕的牛肉丸粿条潮州祭祀祖先。当然还有许多，其中就包括了美味的粿。

什么是粿呢？其实就是用各种粉，比如说米粉、面粉加工而成的面制品潮州祭祀祖先。粿不只是满足人们的口欲，还是祭祀的贡品，当然还对人们的健康起着重要作用的。粿品类众多，美味可口，营养丰富，深受人们的喜爱。

1.鼠曲粿

提到潮汕粿，彩虹糖第一个想到的就是鼠曲粿，又叫鼠壳粿潮州祭祀祖先。它是历史最为悠久，最具有潮州风味的大众化小吃了。

一般在过年前三四天，潮汕妇女就会动手开始做鼠壳粿潮州祭祀祖先。有些地方喜欢用甜豆沙做馅，有些则用糯米做馅，有些两者皆可。而皮则都是一样的，用鼠壳草捣烂，然后拌米粉制成的，最后再用圆形粿印或者三角形粿印包制。

鼠壳粿蒸熟出锅香甜可口，令人垂涎三尺潮州祭祀祖先。

2. 甜粿

在潮汕，每逢正月营老爷热闹的节日，人们都会自家蒸制一笼甜粿潮州祭祀祖先。也有些地方在过年时吃甜粿，就像北方吃年糕一样。甜粿蒸制精细，风味独特，深受人们喜欢。

甜粿背后还有一段故事：在潮汕地区，往往都是人多地少，又经常发生自然灾害潮州祭祀祖先。

在这样的环境下，潮汕人常常饥寒交迫，为了摆脱这种困境，他们常常会漂洋过海谋生，这些人出行时常常会带“三件宝”：一些旧衣服、一罐淡水、以及几块甜粿潮州祭祀祖先。

可见甜粿是多么重要，其重要程度相当于馕之于新疆人潮州祭祀祖先。为何在那么多粿品中挑中甜粿，因为甜粿比较耐存，不太容易变质。带上一些甜粿，能让这些离乡别井的潮汕人在这条充满危险困难的远洋之路上保持一份安全感

由于蒸甜粿这件事，对于潮汕人来说是不容易且不得已的事潮州祭祀祖先。甜粿在后来也渐渐变成一种精神支柱，一种顽强拼搏的象征了。

3.粕籽粿

每年清明节潮州祭祀祖先，春回大地，一片生机，这时彩虹糖就会想起一种很好吃的粿品——粕籽粿

粕籽粿是清明时节特色小吃，在它背后也有一段历史故事潮州祭祀祖先。相传在宋末，元兵在清明之前入侵潮州，本地人被迫要逃进山林，森林里什么食物都没有，这种情况下潮汕人都饥不择食，只能够采摘一些粕籽叶和果籽饱腹，到后来就演变成清明节吃 “粕籽粿”

粕籽粿味道甘甜，可以起到清风化淤和清脾健胃的作用，还能增长食欲，以及提供营养潮州祭祀祖先。当我们在清明时节，好好品尝上粕籽粿，就能感觉到春天蓬勃向上的气息和当年祖先们对粕籽的感恩之情。

4. 栀粿

在潮州地区，端午时节除了和其他地区一样会吃粽子，还喜爱一种粿——栀粿潮州祭祀祖先。

在端午时令，潮汕地区真的是气候炎热，而且病邪袭人，很多人容易在这个时候染上病潮州祭祀祖先。由于古时候潮汕人缺钱缺药，常常在时令生病，所以他们后来就按照不同时令制作不同的粿品，祭祀的同时也可以强身健体，从而使整个族群没有那么容易染病。栀粿就是其中一种代表。

栀粿的外观与甜粿相似，原料是糯米，表面是粽黄色，而且 十分晶莹润滑潮州祭祀祖先。食用时，潮汕人喜用纱线切成一小片一小片，然后将他们放于白盘上，蘸白砂糖吃，又甜润又爽口，十分凉喉解渴，深受潮人的喜爱。

5.红桃粿

在潮汕，但凡时年八节，家家产户都要买或者做红桃粿当贡品潮州祭祀祖先。为何叫红桃粿，因为它是以桃果造型得名。

潮汕人自古以来都认为红色象征吉祥如意，而桃果是长寿的象征潮州祭祀祖先。红桃粿的馅主要有两种，糯米和绿豆，都十分美味。而印在粿的表皮上的图案，有吉祥花纹以及一些表达吉祥意义的汉字，这些都寄托着潮汕人美好生活的愿望。

各个时节有不同的祭品，潮汕人还以吃粿来防治疾病潮州祭祀祖先。如鼠曲粿，可治春天咳嗽;甜粿, 可以补中益气；粕籽粿，可以增进食欲；红曲粿，可消食健脾；桅粿，助消化、增食欲，祛疾病；菜头粿，可去邪热气。

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