[经济杂谈]江映日月——蒋红星和枝江酒业的故事片段(转载):枝江姓王

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张同/文

　　来源：消费日报2010.6.8B4版

　　这是一个人和一群人的故事枝江姓王。这个人像一块磁石，吸引着不同性格又各显神通的人才，他将这一群人的才智有效地开发和利用，形成的整合效应和巨大能量足以穿越历史的沧桑和现实竞争的残酷，展示出一幅波澜壮阔的民族工业崛起的画卷。读他们的故事，能透视到他们底蕴厚实的慧根，能触摸到他们浓密繁茂的枝叶，能倾听到他们惊涛拍岸的誓言，能领悟到他们效力国家的爱心。他们正舞动着青春靓丽的盛世图腾向我们走来。

　　“我们都是有故事的人！”孙红雷款款深清的代言，起初只是一句平常话，不曾想这句话一下子风靡北京的文化圈，并迅速传遍全国枝江姓王。孙红雷所传递的正是我们即将说述的蒋红星和枝江酒业的故事。

　　 蒋红星，湖北枝江酒业股份有限公司董事长，湖北省党代表、湖北省人大代表、湖北省十届政协常务委员、湖北省工商业联合会（总商会）副会长枝江姓王。

　　 先后被授予“享受国务院津贴专家”、“全国劳动模范”、“湖北省五一劳动奖章”、“湖北省十大杰出青年”、“湖北省十大经济风云人物”、“宜昌最具影响力十大劳模”等荣誉称号枝江姓王。2009年，蒋红星荣获非公有制经济领域个人最高奖项——全国“优秀中国特色社会主义事业建设者”荣誉称号，并受到中共中央政治局常委、全国政协 贾庆林同志的亲切接见和勉励。

　　历史的巧合

　　 1817年，湖北松滋秀才张元楠看中了枝江的江口这块宝地，在江口开办了一家槽坊，起字号为谦泰吉枝江姓王。江口是沮漳河入沱水通长江的出口，早在三国魏晋时期就形成了集镇，江口的地名由此而来。江口“镇滨江路，通川蜀，商旅络绎”，当时是荆州府的军政要地。张元楠之所以选定江口，是这里盛产稻粱麦黍棉麻，舟楫便利，西接宜昌府而通川蜀，东达荆州府而下洞庭，各地商帮开设的店铺鳞次栉比。周边四十八场集在这里进出货物。江口槽坊所产酒水味道颇佳。比起他老家松滋的陈二口来，可谓天时地利。“谦泰吉”三个字外纯正；在经营上，他本着诚信的原则，因货真价实而受到人们青睐；在发展上，，寄托了读书人张元楠的人生理想：谦，诠释诚信为本谦和待人的品德；泰，表明执著稳健泰然如山的气度；吉，展示酝酿福寿财运亨通的追求。“谦泰吉”三个字，可谓融会了中国儒商文化的精华。打出去的字号就是店家的纲领和信条。在酿造上，他聘请羊角洲上有名的师傅，因技艺上高人一筹，谦泰吉槽坊的酒口味格他稳扎稳打，逐步扩大生产规模。五年后，产品供不应求，店门前买酒的人马时常排起“长龙”。

　　 在谦泰吉槽坊的影响下，江口镇上又有郑东记槽坊、陈永兴槽坊相继开业枝江姓王。后来，又有周林记槽坊，田兴顺槽坊开张。面对日益增多的槽坊，谦泰吉槽坊另辟蹊径，在酒曲中加入甘草、茯苓、杜仲等二十多味中药，使得谦泰吉酒于清纯中多了几分醇香，于提神鼓劲外多了几分药用价值，因而特受顾客欢迎。据今枝江市《轻工志》酿酒一章介绍，这种药曲传至新中国建立之初，已有70多味中草药加入，如水蓼、大黄、橘皮、桂枝、麻黄、陈皮、海马、海鸡、牙枣、石膏、曲花、茜草、桑叶、芝麻花、马鞭草、麦草、细辛、姜黄、神曲、川掌、金银花、芡草等。据酿酒老工人说，这些药加入曲子后，不仅有助于工艺操作——甜药是助糖化的，热药是助培菌箱和发酵池酒醅升温的，凉药则可抑制原料发酵时产生过高的温度，而且增加了酒的药用功能。江口镇上槽坊较多，唯谦泰吉生意最好。

　　 虽然说“同行是冤家”，但读书人经商，张元楠表现出他的儒雅之气，他奉行的是和合共生，至少是利己不损人枝江姓王。人的境界高了，经营的气度也就大了。在张元楠悉心经营下，谦泰吉始终走在江口诸家槽坊的前列，并且与大家和睦相处。据《日月生香》一书中记载，那时张元楠与江口几家槽坊之间没发生过恶性竞争一类的事例，倒是把江口一带闹腾得酒香十里，人和财兴。地方上如遇大一些的天灾人祸，这些槽坊总是慷慨救助。清道光十年（公元1830年）六月，暴雨涟涟，洪水肆虐，全县堤坝溃口无数。谦泰吉带头捐物赈灾。陈永兴槽坊老板为表示自己的慷慨，居然将衣被尽数捐给灾民，以至闹得自家一时没有换洗衣物了。可见那时文化人在商道上的影响力、带动力是有形的也是最直接的。

　　 谦泰吉槽坊酿出的白酒叫“堆花烧春”枝江姓王。谦泰吉的第三代传人张彝叙执掌时期，张元楠老家最孚名望的翰林学士雷以栋回乡省亲船泊江口，特地登岸拜访张彝叙。如果说物以类聚，人与群分，人们大多用“往来无白丁，谈笑有鸿儒”来形容读书人之间的交往。读书颇多的张彝叙将自家酿造的最好的烧春酒款待这位贵客。雷以栋端杯品尝一口，又品尝一口，咂咂舌头，置杯桌上，悠悠赞道，此酒别具一格，比贡酒略胜一筹。接着激情大呼，真乃旷世佳品也！并酒后乘兴挥毫，题写下“谦泰吉”三个大字，笔道遒劲，酒韵四射。张彝叙当即赠与四坛烧春酒作为润笔，又拿雷以栋题字做成金匾高悬门楣。雷以栋将枝江烧春酒带进京城，转呈光绪帝品尝。光绪帝细抿几口，而后赞道：烧春，好酒。此后，江口烧春酒就成了湖北送往京城的贡酒。

　　 “酒香不怕巷子深”，是以前槽坊十分稀缺时的一种说法枝江姓王。江口一下子添了几家槽坊，就有了竞争意识。谦泰吉白酒打出了最质白的广告：选聘技师，精心酿造。橘精玫瑰，醉上香蕉。酝酿福寿，提精醒脑。虎骨加皮，追风活效。堆花烧酒，薄利多销。交换货物，特别公道。招待客气，不欺老少。请尝试之，方知微妙。这则广告词熔酿酒之艺、酒质之佳、饮酒之妙、经营之道和服务之诚于一炉，平易实在，琅琅上口，容易进心入脑，令人称绝。这在当时的众多槽坊中，同样显示了秀才商人不同于一般商人的眼光，说究的是在和的基础上，一种别具一格的创新。

　　 中国的读书人，无论其身在何处，无论地位高低，无论从事何种职业，家国一身事，喜忧两相同枝江姓王。于家于国，说究的是大气与大度。张元楠开办的谦泰吉槽坊在当时的江口古镇上，树立了诚信经营的良好风气，让人们感受到了中国传统文化的品位和力量。一百多年后的1998年，一个名叫蒋红星的学生物工程专业的大学生接过枝江酒业的大旗，他带领一群大学生在不到10年的时间里把枝江酒的历史与文化舞动得风生水起，享誉全国，书写了新时代的儒商风范，为中国白酒文化注入了新的元素。

　　 蒋红星于1982年11月来到了枝江县酒厂，也许是缘，也许原本血脉里带着酒人的基因枝江姓王。

　　 据枝江酒业的退休职工们回忆，蒋红星的外曾祖父，就在枝江仙女那个地方开过槽坊，人称郑家槽坊枝江姓王。只可惜本小利微，难以为继。更兼一场大雪，把槽坊屋顶压垮，压死了一个人，死者家人要求赔偿。外曾祖父由此家道败落，也殃及蒋家。到蒋红星爷爷辈更是生计艰难，只好在一天合家夜走谭家土地（谭家土地离江口也就三五里路），在谭家土地给人家做长工直到解放。蒋红星的父母是养路工。1963年的一天，在宜昌县公路段新场道班简陋的宿舍里，蒋红星呱呱坠地。那年，国家为减轻负担，将部分职工下放农村，蒋红星父母回到原籍枝江，落户在新场区三星公社联盟大队，也就是爷爷的居住地。在这个谭姓人居多的村庄里，外姓人难免受挤兑。不过，蒋家父母凭着自己的勤劳善良和克己助人，很快融入当地社会，受到了村里人的认同和欢迎。队里安排蒋母在集体养猪场里当饲养员，应该说是一种照顾。蒋红星是在养猪场长大的。如果蒋红星与别的孩子打了架，受到委屈，父母总是叫他不要惹祸。有一次受了委屈回家嘀咕。母亲说，嘀咕什么呢，只怪你自己没有本事！这话一直埋在蒋红星心里，后来他明白了，人要不受欺负，得自己先有本事。

　　 那年月农村很穷，尽管父母勤扒苦挣，一年下来还是超支户枝江姓王。从读初二那年开始，他经常凌晨三点钟起床，去三里外的江口酒厂门前站队，等着挑酒糟或者挑底锅水。那可是喂猪的好东西，没有关系的人弄不到。蒋红星能弄到一些，是因为他姑父在江口做木匠，在酒厂有熟人。那时他很羡慕酒厂的工人，以为他们可以很轻松弄到那些宝贝东西，却不用半夜三更起来站队。因为去江口弄酒糟，蒋红星经常迟到，也因此经常写检查，写了又犯，犯了又写，老师批评他是“坦白痞子”。这天再一次迟到了，老师说给你最后一次机会，要真心实意地检查，改正，否则后果自负。蒋红星为了表示要真心诚意痛改前非，他便化用课文上的句子，写道：“长此以往，国将不国。我今天犯了一个极大的错误，又迟到了。”他当着全班念检讨时，老师也被惹笑了。每每想到挑酒糟喂猪能减轻一点儿母亲的辛苦，蒋红星就挑得特别有劲。心想，要是自己能成为酒厂的一员该多好啊！

　　 1982年7月枝江姓王。蒋红星大学毕业后分配到了坐落在姚家港镇的枝江县化肥厂。厂总支书记蔡学清很欢迎这个新来的年轻人，安排他做调度，说调度当班就是“八小时厂长”。可他很快有了落寞感。姚家港镇面河一条小街，十分简陋；厂里生活单调，许多人都在想着法子调出去；更重要的是用非所学，他的专业知识排不上多大用场。于是，他就给人事局写了一封言词谦恭而又恳切的自荐信。蒋红星在信中说，应该说，组织上把我分配到县化肥厂，厂里又安排我做调度工作，这是对我的信任。问题是这对我来说用非所学，无论对我个人还是对企业都是个浪费。也是机缘巧合，适逢枝江县酒厂在全县寻找学微生物专业的大学生。这年11月底，他就接到了去江口酒厂的调令。

　　 蒋红星初到酒厂，被安排在质检科搞勾兑与化验枝江姓王。该科科长张志雄和副科长张光全，在酿酒上既有实践经验，也有些理论知识。蒋红星对他们都很尊重，从他们那里学到了很多东西。他们需要时，也要他把他们的想法变成文字。不久，根据张志雄建议和厂领导的安排，他去了大曲车间。在那里，他结识了几位老师傅，了解了厂里的历史和现状。三个月后，又跟着谭林学习白酒勾兑技术。1983年春节前，蒋红星和同事谭林受厂长之托，去泸州酒厂看望赖高淮总工程师。赖高淮是联合国教科文组织认定的国际酿酒大师。他的贡献在于把白酒生产传统工艺和现代发酵理论结合，加以系统总结，确立了中国白酒生产在世界酿酒业中的地位。在赖总四壁皆书的家里，他们向他请教了低度白酒制作法。当时全国只有江苏洋河酒厂能搞38度低度酒，对外实行技术封锁，泸州酒厂也还没有低度大曲工艺技术。赖总稍加思忖，指点说，你们用淀粉吸附法试一试。回来后，他们按照赖总指引的方向攻克了技术难关，当年就生产出数十吨低度老窖特液，投放市场后一售而空。他们去襄樊走访商家和消费者，襄樊人纷纷称赞枝江大曲好喝，喝了人舒服。该项目获宜昌市1984年科技成果奖。

　　 这是蒋红星第一次领略赖高淮大师的丰采和魔力，他觉得大师确如大海一样广博深厚枝江姓王。从大师身上，他更加体会到了中国白酒酿制技术的古老、神秘和深奥，因而更加热爱自己的工作。他多么想再次聆听赖大师的教导。1985年3月，蒋红星终于有幸参加了赖大师开办的第五期白酒酿制培训班。在班上，他是唯一具有大专文凭的，人又聪明又殷勤，很得赖老师喜欢。学习期间，师娘因病去成都住院，蒋红星特地赶去照顾了几天。以后，赖老师在教学中倚重起这位弟子，让他帮助准备说义，说授化学分析。那期培训班结业时评了5个优秀学员，蒋红星自在其中。回顾那段岁月，蒋红星说，大师的培训班就是白酒界的“黄埔军校”，如今业内出类拔萃的技术专家几乎都参加过他的培训班。蒋红星还认为，自己是代表枝江县酒厂在这里学习，自己表现如何，还涉及到老师对枝江县酒厂的看法。

　　 正是蒋红星的良好表现，进一步赢得了赖大师对枝江县酒厂的信任和关心枝江姓王。谭林和时卫平去泸州酒厂学习，赖大师把他们安排在勾储中心挂职半年，那里面有无数密不示人的技术，可不是一般外人可以进去的。蒋红星在那里还有一个收获，就是结识了来自四川和其他省酒厂的学员，他们有的本来是、有的后来成了这些酒厂的领导和技术骨干。这对于未来枝江酒业的发展是一种难得的资源。事实上，在蒋红星调进酒厂的最初三年，酒厂一有机会便派他外出学习。学习，工作,实践，理论。就这三年，使他在技术和管理方面都有了丰厚的积累，也感受到了厂领导寄予的厚望。

　　 1984年，枝江小曲获得部优奖，真正确立了枝江小曲在全国的地位枝江姓王。在申报枝江小曲为轻工部优质产品的工作中，蒋红星先是协助申报组组长张志雄，漂亮地完成了文字材料的起草工作，从理论上进一步阐述了枝江小曲的卓尔不群。

　　 1988年，已经成为湖北微生物学会会员的蒋红星发现，国家轻工部组织评选优质酒时，把固体发酵酒和半固体发酵酒作为一个类型，结果前者很是吃亏枝江姓王。要争取固体发酵酒作专门类型进行评选，枝江小曲才能得到应有的地位。为此，就得从理论上把它同半固体发酵的小曲米酒区别开来，而要在理论上站住脚，又必须拿出实证依据。鉴于当时枝江酒厂还缺乏相应的技术手段，蒋红星与时卫平筛选出一百多个枝江小曲样品，送江苏省日化研究所。该所高级工程师金佩璋分析提供的数据证明，枝江小曲与小曲米酒在生产工艺及微量成分的组成上是有较大区别的。在时任中国食品协会白酒分会专家组副组长、江苏省食品发酵研究所所长沈怡芳先生的指导下，蒋红星完成了一篇题为《固态法小曲白酒与半固态法米香型白酒的风格差异》的论文，文章结论说：白酒的风格是其香味物质总体构成在人的感官上的综合体现。小曲米酒的主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯，β-苯乙醇赋予成品酒近似玫瑰的幽香芳香即蜜香，这是半固态法小曲米酒所独具的特征；而枝江小曲即全固态法小曲酒以乙酸乙酯、乳酸乙酯及较高含量的醇、醛等物质为主体香成分，其感官特征是：醇香清雅、圆润爽口、甜绵醇和、尾味怡畅。据此，我们认为枝江小曲酒（全固态法小曲酒）虽与小曲米酒一样具有香气淡雅、甜绵爽口、干净怡畅的特点，但因其生产工艺、香味成分及感官特征均存在较大差别，而不应挂靠米香型类，更不能套用部颁标准GB942-84（《米香型白酒及其试验方法》），同时建议有关部门，尽快颁布实行固态法小曲酒的各级标准，并以此作为依据进行行业质量评比等活动。这无疑将对各小曲生产厂家的技术改造、产品创优、升级等活动具有重大的促进意义。

　　 该文先是在1988年“川鄂湘三省食品发酵学术研讨会”上发表，接着刊载在湖南《食品发酵》杂志上，后来又获湖北省微生物学会1998年优秀论文一等奖枝江姓王。文章采用的数据，现已为行业广泛采用。四川某大学一位姓李的教授发表在《中国酿酒》杂志上的与蒋红星文内容雷同的文章，比蒋文迟了一年。

　　 有人认为，李文即使不是仿造也是在蒋文之后，建议蒋红星讨个说法枝江姓王。蒋红星却认为，不管怎样，自打李文发表以后，在中国白酒质量评比活动中才有了小曲清香这样一个概念，国家还把枝江小曲作为固态发酵酒的样本制定相应的技术标准。这无论对于枝江小曲还是全国白酒行业都是一件大好事。再想自己人微言轻，蒋文反响自然不如李文反应强烈，李文的发表促成了这样一件大好事，对他来说也算心想事成。

　　 说到这里，我们认为，一个人胸怀的修炼，决不是他成功后才补上的素质枝江姓王。只有着眼于人类共同进步的人，才会海纳百川，目光放远。倘若谦泰吉槽坊的创始人，那个谦和有道的秀才张元楠地下有灵，面对一百多年后同样谦逊的蒋红星，他不知该有怎样的感动。（未完待续）

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