[休闲]话说咱晋城的名吃(转载):晋城姓王

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　　■ 烧大葱

　　相传慈禧太后西逃时路经泽州（今晋城），当地官员隆重设宴招待晋城姓王。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说，慈禧西逃时并未经过晋城，但烧大葱作为当地一道名菜，口感香软不腻，却一直流传至今。

　　■ 晋城炒凉粉

　　炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史晋城姓王。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。

　　■ 木耳圪贝

　　木耳圪贝是晋城有上百年历史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的头道菜，因制法特殊在当地广为流传晋城姓王。其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。

　　■ 酸菜黑圪条

　　酸菜黑圪条，当地人又叫浆水菜黑圪条，是晋城的一种地方名吃晋城姓王。旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高梁面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高梁面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。久之，成为晋城一种地方大众化名吃。

　　■ 高平烧豆腐

　　烧豆腐是高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史晋城姓王。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。现在,“烧豆腐”不仅在高平境内颇为人们所欢迎,还常常用“烧豆腐”来待客。抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。解放后，许多党和国家领导人来高平视察工作时，都要尝尝高平的“烧豆腐”。

　　■ 铺层馍馍

　　高平地方名吃，其特点是层如纸薄，软绵香甜晋城姓王。

　　■ 烧猪肝

　　阳城的地方名吃晋城姓王。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。

　　■ 阳城高米庄馍

　　以麦芽面发酵后以一定水面比例揉制成，愈嚼愈香，烤干后发脆味甜，类似糕点晋城姓王。因其形状较一般馒头高而尖得名，在当地白面制品中最负盛名，相传已有几百年历史。

　　■ 羊肉火烧

　　陵川羊肉火烧是陵川一种传统名吃晋城姓王。特点是香酥可口，软硬适宜，暖胃祛寒，风味独特。

　　■ 李圪抓

　　全名羊肉李圪抓，是沁水风味小吃中的一朵奇葩晋城姓王。相传一个姓李的牧羊人喜吃羊肉包子，食多生厌，他就突发奇想，借来邻居做煎饼的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚难熟，他就在手上抹了点油，把包子皮拽薄，这样做成后油而不腻，别有风味。

　　■ 烧三鲜

　　沁水县名菜晋城姓王。三鲜为猴头、木耳、黄花菜，皆是沁水境内特产。经名厨精细加工，配以佐料，勾兑成汤，即保留了其特有的营养价值，又使味道更加鲜美。

　　■ 转面

　　将碱、盐溶于水中和面，用擀杖压出光亮后，抹以植物油，醒30分钟后擀成面条晋城姓王。再用笼布盖严。待散出香味时下锅煮食。其特点是清香味美，光滑可口。

　　■ 绿豆丸子

　　主料绿豆面，配料花生、豆芽、调料，上油锅炸成丸子，放入调好味的热汤里泡开晋城姓王。特点是美味可口，营养丰富，有清热降暑功能。

　　■ 馍馍

　　把猪方油用刀背剁成泥，与用花椒炒后的葱白、花椒盐搅在一起成糊状，摊在擀好的精面片上，卷圈，拉成长条，切段，上笼蒸30分钟晋城姓王。其特点是层如纸薄，软绵味香，可供主食，也可和菜肴。

　　■ 馋酥

　　油炸食品晋城姓王。把白面用水加鸡蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花状，放入油锅炸至金黄。吃着酥软、香甜。多作早点，也可作点心。因人都爱吃，故名馋酥。

　　晋城十大碗：木耳疙贝、高平烧豆腐(又叫白齐肉)、高平酸菜黑疙条、刺角菜不烂汤、馍馍、河洛（榆皮面河洛、玉米面河洛、三和面河洛、小粉面河洛）、碱面、川汤、炒卤面、花凉粉、旋凉粉、炒面片晋城姓王。

预约烧元宝祭祖

在中国的传统节日，也是祭祖和扫墓的日子。在这一天，人们会去墓地为已故的亲人扫墓，表达对先人的怀念和尊敬。烧纸钱是其中的一种习俗。烧纸钱，也称为“祭纸”或“冥币”，是一种象征性的财富，用于祭祀已故的亲人。这一习俗源于古代的信仰，人们认为死者在阴间也需要金钱来维持生活，因此会烧纸钱给他们，希望他们在另一个世界也能过得好。

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