一翻一炒酥脆鲜香，吃起来比油爆虾还过瘾:家里烧元宝聚财方法

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说起上海小囡对于甜丝丝的本帮情结，那非油爆虾莫属了，脆里带甜，甜里透鲜，吃过一次便烙印在味蕾上家里烧元宝聚财方法。

既是饭馆名菜，也是道家常小菜家里烧元宝聚财方法。有人既爱饭馆里大油锅爆出的脆壳嫩肉，也迷恋家里小锅子烧的浓甜入味。不过在家吃这道菜的时候，长辈们一定会叮嘱你 “壳也要吃下去，很补钙的！”

选用河虾制作的油爆虾，一口咬下去喀吱作响的虾壳，再包裹着浓郁酱汁，吃完一只再来一只，完全停不下嘴家里烧元宝聚财方法。

油爆虾是“老正兴”的开山之作，作为考验火功，最能体现餐厅厨房的灶台功底的经典本帮菜家里烧元宝聚财方法。在大厨们的眼里，虾头必须明显爆开，虾尾像扇面似的打开，只有做到这样你的爆虾工序才算真正到位。

但这一小口的鲜美，已经完全不能满足“贪心”的吃虾迷了，今天我们找到了对食材选择很有说究的半亩田餐厅，来做这道改良版的油爆虾——葱油元宝虾家里烧元宝聚财方法。

选用时令鲜美的基围虾家里烧元宝聚财方法，上桌时虾背弯曲且呈金黄色，虾体饱满呈元宝状，咬一口脆酥美味，里面却鲜嫩香软，口感十足、味蕾满满的享受！

食材准备

食材：基围虾 半斤

调料：葱、姜、料酒、盐、麻油、醋、番茄酱、老抽、冰糖、生抽、白砂糖

计量单位：

以右图中的小碗大小为准

1 勺 = 15 ml

制作过程

01

-处理虾-

选用半斤基围虾，在虾的肚皮上划开一刀家里烧元宝聚财方法。

Tips：

▶ 基围虾肚子划开家里烧元宝聚财方法，炒制的时候，易熟；烧的时候更容易入味；炸完后形状会像元宝一样饱满

锅内倒入200ml油，油温达到8成时，倒入虾家里烧元宝聚财方法。等煸炒到虾壳泛白，这样就可以出锅沥油备用了。

▶ 油温8成：锅内冒大量青烟家里烧元宝聚财方法，筷子周围气泡密集

▶ 基围虾炸至变白说明壳肉分离了家里烧元宝聚财方法，食用口感更佳

02

-调味-

开大火，锅内放入0.5勺（7.5g）油和3片姜丝，等煸出姜的香味后加入0.5碗（125g）水家里烧元宝聚财方法。

保持大火，放入4粒冰糖、1/3勺（5g）番茄沙司、2勺（30g）老抽、3勺（45g）白砂糖、1勺（15g）麻油和2勺（30g）醋，翻炒均匀家里烧元宝聚财方法。

酱汁烧到这稠度家里烧元宝聚财方法，下一步才能把味道锁在虾上

03

-炒制-

调好味后，保持大火，将元宝虾和葱段倒入锅内快速翻炒，待酱汁把虾壳都包裹均匀后即可出锅家里烧元宝聚财方法。

这盘酥脆干香的元宝虾家里烧元宝聚财方法，略带酸甜口的酱汁，浸透虾壳，渗进虾肉，连壳一起咬着吃，干嘣脆一口一个满足，得劲的很~

预约烧元宝祭祖

在中国的传统节日，也是祭祖和扫墓的日子。在这一天，人们会去墓地为已故的亲人扫墓，表达对先人的怀念和尊敬。烧纸钱是其中的一种习俗。烧纸钱，也称为“祭纸”或“冥币”，是一种象征性的财富，用于祭祀已故的亲人。这一习俗源于古代的信仰，人们认为死者在阴间也需要金钱来维持生活，因此会烧纸钱给他们，希望他们在另一个世界也能过得好。

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