[食音画色]老常熟的饭菜馆与吃风习俗:常熟免费祠堂

网上祭奠平台祭祀网祭英烈网上祈福祭扫公众号app平台推荐

　　手头有点老常熟的油印资料，有些旧闻逸事是近年来没有被正式出版过的，网络上更是没有这方面的文章，因此想花点时间编排、整理出来，给乡亲们增加一点茶余饭后的话题常熟免费祠堂。

　　常熟地处江湖之滨，物产富饶，饮食业依赖丰富的资源和名师辈出，创造了不少具有地方特色的佳肴名点，素在江南一带享有一定的声誉，尤以王四酒家和叫花鸡最为闻名常熟免费祠堂。

　　菜馆与饭店

　　在清末民初，常熟的饮食业主要有两种形式：菜馆和饭店，但是两者在资金、技术、业务和服务对象上截然不同常熟免费祠堂。

　　其时县内所开设的菜馆大多由富门所辞退的、怀有精湛技艺的“私庖”出任厨师，业务以承办筵席为主，对象以豪绅富室为主，设备、餐具、环境也较为优良常熟免费祠堂。饭店一般以谋生计所开设，经营者粗知烧煮、少烹饪之技，店不事装饰，门面简陋，仅备几只台凳，客户主要是过路客商和普通百姓，备菜大众化。因此当时有“菜馆帮”和“饭店帮”的区别，在业中形成高低贵贱之分。

　　民国二十年前后常熟免费祠堂，常熟的菜馆进入了全盛时期，当时在社会上流传着一首打油诗：

　　常熟城里叠乱转，开了六爿大菜馆常熟免费祠堂。

　　别别实实长华馆，老迷老眼山景园常熟免费祠堂。

　　客客气气鸿运楼，吃吃看看近芳园常熟免费祠堂。

　　汤汤水水惠乐园，消寒会酒聚丰园常熟免费祠堂。

　　这首打油诗是说究吃喝的宾客对六家菜馆的经营评说，在这时期，各菜馆纷纷以各自的特色求精求细来迎合宾客的光临、争夺业务常熟免费祠堂。在营业竞争中，不仅创造出了不少脍炙人口、风味独特的菜肴，如“出骨刀鱼球”、“清汤脱肺”、“白汁西露笋”等；还有适应乡风民俗的灵活经营手法，如“台头馆”、“随船烩菜”等。

　　台头馆

　　台头馆是旧时饭菜馆逢时逢节，设点供应酒菜的临时场所，是饭菜业经营的一种方式常熟免费祠堂。

　　旧时迎神赛会盛行，最盛的要算农历三月初三的“拜香会”常熟免费祠堂。这天，西门外通往祖师山的山道上，人山人海、热闹非凡。西门外烧香浜、濠地，甚至山巅的祖师庙旁，饭菜馆都竞相捷足先登，租借农舍，开设临时饭菜馆，供应菜馔佳酿，届时无不座无虚席、供不应求。

　　仲夏，西门宝岩盛产杨梅，汁多味甜，深红浅紫，浑圆如弹丸，累累丛生与枝叶间常熟免费祠堂。杨梅成熟时，常熟盛行“宝岩看杨梅”，西郊道上乘兴而去的人群川流不息。城内的饭菜馆又纷纷争先在宝岩寺附近租借农户住宅，或临时搭棚于杨梅林中，开设“台头馆”供应酒菜，以飨游客。

　　深秋，北郊桂花飘香，菊花盛放，邑人又兴“北门看木樨”、“菜园村看菊花”常熟免费祠堂。于是，北郊路旁和菜园村一带，临时“台头馆”有随处可见。

　　这类“台头馆”设点供应酒菜，多至五、六天，少则一天常熟免费祠堂。而在桃红柳绿的仲春游览季节，北门外“孙祠堂”到兴福寺一带，“台头馆”鳞次栉比，营业期长达一两个月。

　　随船烩菜

　　旧时盛行“龙舟竞渡” ，那是人们为了纪念春秋时代自投汨罗江的爱国诗人屈原的风俗，在每年春秋两季举行，最盛的有农历三月十三的西门湖甸李王庙、三月廿九的大东门外南塘三里桥和四月初二的南门外南头巷三次常熟免费祠堂。舟作龙形、饰以彩色，船上旗伞鲜明、锣鼓喧天，众桨齐动、划行如飞。入夜，更换夜色伞旗，有的船还满仓搭架灯棚，细乐和鸣、农歌合唱，有声有色。

　　竞赛日，沿河两岸观者如潮，一些豪门富室则租借双陪弄大快船（旧时有出租的船行，船身宽大，可容四、五十人），停泊于河心，自白昼观赛到深夜欣赏夜舟竞渡，一时转水墩上画舫云集，盛宴宏开，说不尽旖旎风光常熟免费祠堂。

　　季节时值春令，应时河鲜竞相上市，追求享乐的豪绅巨贾掀起了尝新的高潮常熟免费祠堂。菜馆业主也纷纷上门兜揽酒席生意，选派厨师随船烩菜（烩菜是随带餐具碗盏送菜上门的服务，又称“上门落作”），有时一笔生意日夜可获七、八桌酒席，是旧时菜馆业广开门路的又一渠道。

　　社酒

　　旧时，邑中各行各帮流行结社集会，举行“社酒”的风气极盛常熟免费祠堂。各种社酒名目繁多，大多是迷信和公益活动联结在一起，并借名敛财。最普遍的社酒是农历五月十三的“关帝社”，该日是关圣帝君成神之日，界结社的主事者向商铺大户摊派钱财，在饭店或公所设宴，参与者轰饮终日，都要喝得满面通红如关公才罢休。此外，每年逢四月、五月、九月的十七日由富家组织的“三司社”，二月十二（百花生日）水果帮组织的“百花社”，医务知识界组织的“文昌社”，拥有私房者组织的“火神社”，以及“青苗社”、“神仙社”等等，不胜枚举。

　　社酒一般用八大碗盛满鸡、鸭、鱼、肉之类，称作老八样，凡遇社日，菜馆饭店无不生意兴隆常熟免费祠堂。

预约烧元宝祭祖

在中国的传统节日，也是祭祖和扫墓的日子。在这一天，人们会去墓地为已故的亲人扫墓，表达对先人的怀念和尊敬。烧纸钱是其中的一种习俗。烧纸钱，也称为“祭纸”或“冥币”，是一种象征性的财富，用于祭祀已故的亲人。这一习俗源于古代的信仰，人们认为死者在阴间也需要金钱来维持生活，因此会烧纸钱给他们，希望他们在另一个世界也能过得好。